Questo salume italiano dalla storia millenaria sta vivendo un momento d’oro in Spagna e, in particolare, alle Canarie.
Nonostante la popolazione locale sia tradizionalmente legata ai propri sapori, la mortadella ha saputo conquistare il palato di molti, grazie al suo gusto irresistibile e alla sua versatilità in cucina.
A testimonianza della sua crescente popolarità, il giornale locale Canarias 7 ha dedicato un articolo al famoso salume italiano, proponendo anche alcune ricette.
Alle Canarie, dove le tradizioni culinarie sono fortemente radicate, sempre più persone hanno “ceduto alla tentazione” di questo salume unico, rendendolo protagonista di un’autentica rivoluzione gastronomica.
Ogni giorno trova nuovi estimatori e viene apprezzato in numerose ricette, sia tradizionali che innovative.
La sua produzione risale al XVI-XVII secolo nella regione dell’Emilia-Romagna, dove all’epoca era un alimento riservato esclusivamente alle classi borghesi e nobili. Tuttavia, alcune teorie ne fanno risalire le origini all’antica Roma, dove si triturava la carne di maiale fino a ottenere una pasta chiamata “farcimen mirtatum”.
Fu solo nel XIX secolo che la sua produzione divenne più accessibile, trasformandola in uno dei salumi italiani più diffusi. L’evoluzione graduale dell’industria abbassò i costi, rendendola un alimento “democratico” apprezzato da tutte le classi sociali.
Denominazione di Origine ProtettaNel 1998, la Mortadella di Bologna ha ottenuto lo status di Denominazione di Origine Protetta (DOP), con zone di produzione riconosciute che si estendono dall’Emilia-Romagna alle Marche, dal Veneto al Piemonte, fino a gran parte della Toscana.
Nel 2001 è nato il Consorzio della Mortadella di Bologna con l’obiettivo di proteggere la qualità e garantire il rispetto del processo di produzione.
Mortadella “Bologna”È la variante più popolare, classica e apprezzata.
Si distingue per la sua consistenza morbida e uniforme, arricchita da piccoli pezzi di grasso di maiale e aromatizzata con spezie come pepe nero e noce moscata, che le conferiscono un sapore unico e delizioso. Questa mortadella è perfetta per le insalate. Un esempio è la rivisitazione dell’insalata tedesca, dove la salsiccia viene sostituita con pezzi di mortadella, regalando un piatto dai contrasti e sapori sorprendenti.
Mortadella con pistacchiUna variante più raffinata che prevede l’aggiunta di pistacchi interi nell’impasto. Questi non solo arricchiscono il sapore e donano una texture croccante, ma creano anche un elegante contrasto cromatico verde.
Una novità interessante è l’uso della mortadella al posto della carne di maiale nelle polpette tradizionali, una scelta che aggiunge un tocco di originalità e conquista qualsiasi palato.
Mortadella con tartufoConsiderata un salume “gourmet”, ha un prezzo sorprendentemente accessibile rispetto ad altri prodotti di lusso, rendendola un piccolo capriccio alla portata di tutti.
A Las Palmas de Gran Canaria, è possibile trovarla in due locali: Hello Mamma, in calle General Bravo, e al Gourmet Experience di El Corte Inglés, in avenida José Mesa y López.
Inoltre, la mortadella è reperibile anche presso gli importatori italiani presenti sull’isola.
Di Italiano alle Canarie