Cucina Fruttariana
di Fabrizio Dresda
Cosmo Fruttariano 3M
Spaghetti Carpotecnici alla pizzaiola (ingredienti per 2 persone)
– 500gr. di zucchina genovese
– 500gr. di passata di pomodoro
– 200gr. di olive verdi e nere denocciolate
– 100gr. di banana verde cotta e tritato
– cucunci (frutti di cappero) sotto sale
– olio EVO denocciolato
– ammollare i cucunci in acqua in una capiente ciotola almeno per una giornata in modo da eliminare l’eccesso di sale che viene usato per la conservazione.
– mettere la banana verde in forno per circa mezz’ora a 180/200° fino a quando la buccia diventa nera, quindi toglierla dal forno, sbucciarla, farla a tocchetti e lasciarla raffreddare, quindi tritarla in un tritatutto a 4 lame fino a raggiungere una granulosità tipo riso.
– nel frattempo tagliare la zucchina (integra, compresa la buccia) a spaghetto.
Cucinare le zucchine in padella con un filo d’olio, a metà cottura aggiungere la passata di pomodoro, la banana, le olive e i capperi e finire la cottura, servire tiepido.